Charlotte aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises (goûteuses et bien tendres), équeutées et coupées en morceaux
100 g de fraises (les plus belles), pour la décoration
25 cl de lait
35 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
4 oeufs
6 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de maîzena (ou de fécule)
4 feuilles de gélatine (soit 8 g), mises à tremper dans de l’eau froide
1 boîte de biscuits à la cuillère
Chantilly en bombe pour la décoration
Préparation :

Commencez par confectionner la garniture de la charlotte :

Portez à ébullition le lait et la gousse fendue, couvrez et laissez infuser
Fouettez les jaunes d’oeufs avec 3 cuil. à soupe de sucre pour obtenir une mousse blanche
Incorporez la maïzena, puis le lait chaud
Remettez, ensuite, le tout dans la casserle et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laisez légèrement tièdir
Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
Incorporez cette chantilly dans la crème à la vanille tièdie
Enfin, procédez au montage de la charlotte :

Tapissez un moule à charlotte de film plastique (ou d’aluminium)
Mélangez les morceaux de fraises à la moitié de la crème de garniture
Versez la 1/2 de la garniture sans fraises dans le moule, couvrez d’une couche de biscuits, mettez la garniture aux fraises, puis des biscuits, le reste de garniture nature et terminez par une couche de biscuits
Posez une assiette sur la charlotte aux fraises et tassez légèrement
Laissez reposer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
Au moment de servir, démoulez la charlotte aux fraises et décorez-la avec les fraises restantes et de la crème chantilly.
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Le gourmand.
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