Charlotte aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de framboises
50 cl de crème anglaise
4 feuilles de gélatine (soit 8 g), mises à ramollir dans de l’eau froide
300 g de crème fraîche
150 g de sucre en poudre
100 g de liqueur de framboise
24 à 28 biscuits cuillers
Préparation :

Faites dissoudre la gélatine bien ramollie dans la crème anglaise très chaude, en remuant énergiquement pour bien incorporer la gélatine
Ecrasez 300 g de framboises, en purée, dans un moulin à légumes
Incorporez très délicatement la purée de framboises dans la crème anglaise encore tiède, ainsi que la crème battue en chantilly avec 100 g de sucre
Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte avec les biscuits cuillers humectés de liqueur allongée de 100 g d’eau (vous pouvez mettre un film plastique sur les paroies du moule pour un meilleur démoulage de votre charlotte)
Versez la crème aux framboises dans le moule garni et recouvrez de biscuits
Posez une assiette et un poids sur la charlotte pour bien la tasser et laissez-la reposer 12 heures au réfrigérateur
Avant de servir, démoulez votre charlotte aux framboises sur un plat de service, puis décorez-la du reste des framboises poudrées de 50 g de sucre
Savourez la charlotte aux framboises avec une boule de crème glacée au chocolat.
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L'amitié double les joies et réduit de moitié les peines

Francis Bacon

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